8 psiholoških trikova na restoran izbornike

8 psiholoških trikova na restoran izbornike

Da bi se izbjeglo postane žrtva manipulacije tijekom ručka ili večere u kafiću i osloniti se isključivo na svoj ukus, morate razumjeti da ono što Ukoliko posezala prevodioce izbornika. Dakle, što im je činiti?

1. Granična izbor

U izradi djelotvorne izbornik zabilježen teoriju zvanu „paradoks izbora”. Njegova suština je da što više izbora, više mi brinuti o tome odluku. Idealan broj opcija - 7 za svaku kategoriju, to jest, 7 varijante grickalice, 7 izbor glavnih jela i tako dalje.

„Ako su više opcija, gosti će biti zbunjen, a potom, najvjerojatnije, će naručiti standardnu ​​jelo koje je već pokušao prije”, - kaže izbornik skladatelj Gregg Rapp. Nema ništa loše u tome, dati prednost poznatom i provjerenom opciju, ali dobro sastavljen izbornika može potaknuti i posjetioce da pokuša nešto novo, veće cijene.

Glavni cilj bilo koje institucije - kako bi posjetitelj želi vratiti

Neki restorani su zaboravili na ovo pravilo. Na primjer, „McDonald'sa” u početku je bilo ponuđeno samo nekoliko jela, ali sada je njihov broj doseže 140. Međutim, na primjer, u prvom tromjesečju 2015. dobit tvrtke pala za 11%.

„Komplicira izbornik, mi samo modricama gosti - kaže restoran konzultant Aron Allen - kao rezultat toga napustiti restoran nezadovoljan. To je dijelom zbog činjenice da su oni počinju sumnjati - možda vrijedi naručiti nešto drugo "?

A ako ručak ili večera nije jako puno, malo je vjerojatno da će doći opet ovdje. S obzirom da je redovni klijenti donose restorana na prosječnu 70% svojih prihoda, glavni cilj bilo koje institucije - kako bi posjetitelj želi vratiti.

2. Dodaj slika

Ako je izbornik Ilustrirana je prekrasnim fotografijama jela, posjetitelji kupio u prosjeku 30% više.

Sveučilište u Iowi eksperiment proveden je: djeca koji su pokazali salata sliku, 70% veću vjerojatnost da bi za ručak. „Mi smo odgovoriti na sliku hrane na isti način kao da je ležao ispred nas na tanjuru. Ako si gladan, odgovor će biti: „Ja ću narediti da se slika”, - kaže profesor odjela informacijskih sustava Brian Mennecke.

Ovaj efekt je izraženiji kada se slika animirani - na primjer, rotira. Neki restorani brze hrane počinju provoditi na sličnim tehnologijama. „Svjetliji slika izgleda u smislu pokreta, boja i realizma, više utječe na posjetitelje,” - kaže Mennecke.

Ovdje moramo umjerenost. „Višak slika u izborniku povezane s posjetiteljima s jeftinim objekata. high-end restorani ne pokušati ih uključiti u izborniku, tako da ne ometaju respektabilan imidž „- Aaron Allen objašnjava.

8 psiholoških trikova na restoran izbornike

3. Pokušajte osigurati da cijene ne uhvatiti okom

Drugi način potaknuti posjetitelje ostaviti više novca u restoranu - to je cijena oznake na izborniku kao zanemariv moguće. „Mi se riješili znak za dolar, jer uzrokuje neugodne osjećaje, podsjećajući goste da troše svoj novac,” - kaže Aaron Allen. Na primjer, cijena sendvič kluba je navedeno u izborniku nije „$ 12, 00” i „12, 00” ili čak „12”.

Studija Sveučilišta Cornell otkrili da je cijena označen riječima kao što su „dvanaest dolara”, također mame potrošiti više.

„Format u kojem su navedene cijene, postavlja ton restorana. Cijena $ 9 95 čini se da je više prijateljski nego $ 10, koji izgleda malo prkosno. " Jedna od grešaka u pripremi izbornik - isprekidana crta od imena jelo na cijenu. „Ovaj format je izumio prije pojave modernog tiska. To je učinjeno kako bi stranice u potrazi ispravno formatiran. No, ono što je rezultat? Posjetitelj prvo gleda u desnom dijelu stranice koja prikazuje cijenu, a tek onda izgleda na lijevoj strani, istražujući što možete naručiti jeftinije”, - kaže Allen.

Rješenje? Cijene ne upućuju na stranu i dolje prema opisu jela, na isti tip, tako da ne uhvatiti okom.

4 Umetni skup „mamac” u

Imate za usporedbu. Jedan od trikova - dodati vrlo skupo jelo, u usporedbi s kojom je sve ostalo će vam se činiti prilično razumno na vrhu popisa. Vaš konobar stvarno ne očekujem da naručite jastoga za $ 300, ali u odnosu na njega odrezak za 70 $ čini jeftino, zar ne?

Drugi način - izdvojiti najprofitabilnija za okvire obroka u restoranima ili na neki drugi način, to privlači pažnju

jela malo precijenjen, ali ne i izvan granica onoga što posjetitelj je spreman platiti, čini se kvalitetnije. Kao rezultat toga, gosti odlaze restoran pun i sretan. U jednom eksperimentu, dvije skupine ispitanika predložio isti doručak, samo u prvom slučaju to je vrijedno $ 4, a drugi - 8 $. Iako je hrana u oba slučaja bio je potpuno isti, oni koji su plaćeni više ga poštovati kao ukusniji.

5. usmjeriti svoju pozornost u pravom smjeru

U supermarketima, pogotovo profitabilni proizvodi staviti na policu oko visini očiju. Slično tome, i restorana čine izbornik tako da neka jela privukao pogled. Gregg Rapp objašnjava da većina „zlatno” mjesto - gornji desni kut. „Kada gledamo, na primjer, na praznom listu papira ili stranice časopisa, IT prvog pogleda u gornjem desnom kutu. Tu pokušava ukazati jela koja donose najveću dobit restoran. Na vrhu krenuli smo stavili grickalice, a ispod njih - salate. Važno je imati dobar izbornik čitanje”.

Drugi način - izdvojiti najprofitabilnija za okvire obroka u restoranima ili na neki drugi način - da privlači pažnju.

6. Uporaba dizajn boje

Prema Aaron Allen, korištenje različitih boja može izazvati određene emocije u posjetitelja i utjecati na njihovo ponašanje. „Plava boja djeluje umirujuće i često se koristi u tu svrhu,” - kaže on.

Restorani često koriste u svom stilu zaštitni znak crvene i žute boje. Prema nekim istraživanjima, crvena stimulira apetit, a žuta privlači pažnju. „Za bolju hranu boje prikladne kombinacije tih dviju boja” - rekao je Allen.

8 psiholoških trikova na restoran izbornike

7. Dopusti jelima maštovite opisa

Duge, detaljni opisi jela povećati broj narudžbi - prema nekim procjenama, gotovo 30%. „Što više detaljan opis jela na jelovniku dati, manje skupo će pokazati posjetiteljima - ako oni dobiti više za svoj novac”, - objašnjava Gregg Rapp.

Stoga je banalno „čokoladni puding” pretvara u neku „satena čokoladni puding.” Zanimljivo je da su jela s detaljnim opisima na posjetitelje izbornika cijeniti više ukusna. „Vaši posjetitelji će osjetiti okus od kojih ih odrediti”, - kaže Rapp. U jednoj studiji, istraživači su ponudili dvije skupine ispitanika isto vino, ali s različitim oznakama na bocama.

S obzirom na izraze poput „uhvaćen od strane” ili „pripremljen od domaćih namirnica” jelo izgleda kvalitetnije

Prva skupina misli da je vino proizvedeno u Sjevernoj Dakoti, iako nije poznato da li ili ne postoji uopće to čini, a drugi - u Kaliforniji, koji je poznat po svojim vinima. Druga skupina cijenjen vino je puno veći, unatoč činjenici da su svi ispitanici zapravo kušati isto vino u vrijednosti od $ 2 po boci. Zanimljivo je da su oni koji su bili uvjereni da su pokušali „California” vina, također na ručak jeli 12% više.

Izrazi poput „uhvaćen od strane”, „uzgaja na farmi”, „kuha s domaćim proizvodima” su vrlo privlačni kupcima. „Zahvaljujući takvom komentari jelo izgleda kvalitetnije”, - kaže Allen.

Ova metoda je tako učinkovita da u mnogim američkim državama, zakon zabranjuje restorani pokazuju izbornika lažne informacije o porijeklu proizvoda.

8. Pokušajte da vas nostalgično

Svatko od nas ima neko jelo podsjeća na djetinjstvo. Restorani savršeno svjesni toga i spremni da ga koristiti. „Pozivanje na slavnu prošlost može uzrokovati povezanost sa sretnim uspomenama iz djetinjstva, tradicije i nacionalnog ponosa - rekao je u jednom od studija na tu temu - posjetitelji obično vole misliti da su oni jedu” tradicionalno jelo „” kao što je to sada više nije to " ,